Practica 5

         

Identificación de vitamina C

Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 102

Sandra Janeth Salgado Serrano

5 B Laboratorista Químico

Módulo IV. Realiza análisis físico-químicos a muestras de agua, alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.

Submódulo 2. Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.

Ing. Mónica Hernández Rosiles

 

Objetivo

Comparar el contenido relativo de vitamina C en ciertas bebidas, y clasificar las frutas, los jugos y las bebidas desde el más alto al más bajo índice.

Fundamento

La vitamina C es necesaria para la formación de colágeno, para la correcta cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o producción de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas, es un poderoso antioxidante.

Puesto que nuestro cuerpo no produce vitamina C, debemos incorporarla a través de los alimentos.

La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.

Existen infinidad de productos comerciales que aportan 500 mg o más por comprimido y hay quienes, recomiendan la ingestión de cinco comprimidos (caso de los que creen que su administración es anticancerígena). Si bien como con la mayoría de las vitaminas, los excesos se descartan por vía urinaria, el alerta radica en que como lo ingerido es un ácido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gástrica y su intensa recirculación renal puede afectar el riñón.

No es inocua la administración indiscriminada de ácido ascórbico, dado que a medida que el organismo se satura, disminuye su absorción, y aportando grandes dosis, la suprime abruptamente. Por tanto si se continúa con dieta escasa en la vitamina, puede aparecer "escorbuto de rebote".

Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia gástrica y renal, su consumo disminuye la cobalamina (vitamina B12), que es una sustancia sintetizada por el organismo.

Materiales

·         1 botella (120 ml) de solución de yodo al 2 %

·         1 cucharada de fécula de maíz

·         1 litro de agua

·         Estufa o un mechero

·         ½ taza de jugo artificial de naranja

·         ½ taza de jugo artificial de manzana

·         1 jitomate licuado y colado

·         1 naranja en jugo

·         2 limones en jugo

·         5 vasos transparentes

·         1 recipiente o cacerola pequeña

·         1 cuchara

·         1 vaso de precipitado o taza para medir

·         1 gotero

Procedimiento

1.- Para preparar la solución indicadora del contenido de la vitamina C, mezcla, en el recipiente, una cucharada de fécula de maíz con agua hasta formar una pasta.

2.- Agrega 250 ml de agua y pon todo a hervir por 5 minutos.

3.- Vierte en un vaso, 75 ml de agua y añade 10 gotas del agua que herviste

4.- Por último, añade yodo, con el gotero hasta que la solución tenga un color azul oscuro; está listo nuestro indicador. Lava el gotero.

5.- Para comprobar el contenido de vitamina C de las bebidas, coloca un jugo en cada vaso y pon 10 gotas del indicador en cada uno.

Observaciones

La solución de yodo, con la mezcla de la fécula de maíz creó una solución de color azul oscuro. Al tener los cinco vasos con los diferentes jugos, y añadirle 10 gotas a cada uno, en todos al agregarles se podría decir que el color se desaparecía como si el jugo lo absorbiera, porque de ser una solución muy oscura pasaba rápidamente a un azul muy claro o prácticamente transparente, a excepción del jugo de tomate a ese el color si se quedaba un poco oscuro, y bueno este fenómeno ocurrido no era más que la reacción de la vitamina C, ya que entre mayor sea el contenido de vitamina C, el color del indicador se vuelve más claro.

Esquemas

Conclusión

La vitamina C es un nutriente muy importante para los seres humanos. Para esta práctica en su mayoría elegimos frutas cítricas, ya que son las que generalmente contienen más vitamina C, la prueba consistía en comprobar si los jugos tenían esta vitamina, más que nada en los jugos comerciales, pues como ya sabemos un jugo natural de limón o de naranja tiene mucha vitamina C, así que los resultados en esos dos fue muy certera, ya que al agregar el indicador se volvía de tono casi transparente (indicando el contenido de vitamina C) para el caso de los jugos comerciales también la solución se ponía más clara y finalmente en el tomate quedó un poco más oscuro, es decir, no se aclaró tanto la solución al agregarla, pero esto no quiere decir que no contenga vitamina C, si no que si la contiene pero en menor cantidad que en una fruta cítrica por ejemplo.

Actividad

·         * Verificar que el detergente, productos de unicel y plásticos en general que se consumen en tu casa incluyan la leyenda BIODEGRADABLE.

La mayoría si lo contiene, y esto quiere decir que son productos que pueden descomponerse en químicos naturales por agentes como el sol, bacterias o el agua, entre algunos otros.