Identificación de
vitamina C
Centro
de
Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 102
Sandra Janeth Salgado Serrano
5 B Laboratorista Químico
Módulo IV. Realiza análisis físico-químicos a muestras de
agua, alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.
Submódulo 2. Analiza muestras de alimentos y bebidas
alcohólicas con base a normas.
Ing. Mónica Hernández Rosiles
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdZia9mhbYJGeYJF31rl89mneviaLrAGDqPt2NCSJWe8dnOkL-gTYs_oFXiSwknzn1ONfemdHuAIT3Z0TPLAgHdSDl86nwsSmRop0t5vF2nZDdlpZAyoga4gEuW338teNOrDMy4o2T2GCR/s320/descarga.png)
Objetivo
Comparar el
contenido relativo de vitamina C en ciertas bebidas, y clasificar las frutas,
los jugos y las bebidas desde el más alto al más bajo índice.
Fundamento
La vitamina C es necesaria para la
formación de colágeno, para la correcta cicatrización de heridas, reparación y
mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y también para
la síntesis o producción de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras
vitaminas, es un poderoso antioxidante.
Puesto que nuestro cuerpo no
produce vitamina C, debemos incorporarla a través de los alimentos.
La vitamina C se oxida rápidamente
y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua.
Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido.
Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran
contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los
jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos
en recipientes oscuros.
Existen infinidad de productos
comerciales que aportan 500 mg o más por comprimido y hay quienes, recomiendan
la ingestión de cinco comprimidos (caso de los que creen que su administración
es anticancerígena). Si bien como con la mayoría de las vitaminas, los excesos
se descartan por vía urinaria, el alerta radica en que como lo ingerido es un
ácido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gástrica y
su intensa recirculación renal puede afectar el riñón.
No es inocua la administración
indiscriminada de ácido ascórbico, dado que a medida que el organismo se
satura, disminuye su absorción, y aportando grandes dosis, la suprime
abruptamente. Por tanto si se continúa con dieta escasa en la vitamina, puede
aparecer "escorbuto de rebote".
Adicionalmente al "escorbuto
de rebote", a la intolerancia gástrica y renal, su consumo disminuye la
cobalamina (vitamina B12), que es una sustancia sintetizada por el organismo.
Materiales
·
1 botella (120 ml) de solución de yodo al 2 %
·
1 cucharada de fécula de maíz
·
1 litro de agua
·
Estufa o un mechero
·
½ taza de jugo artificial de naranja
·
½ taza de jugo artificial de manzana
·
1 jitomate licuado y colado
·
1 naranja en jugo
·
2 limones en jugo
·
5 vasos transparentes
·
1 recipiente o cacerola pequeña
·
1 cuchara
·
1 vaso de precipitado o taza para medir
·
1 gotero
Procedimiento
1.- Para preparar la solución indicadora
del contenido de la vitamina C, mezcla, en el recipiente, una cucharada de
fécula de maíz con agua hasta formar una pasta.
2.- Agrega 250 ml de agua y pon
todo a hervir por 5 minutos.
3.- Vierte en un vaso, 75 ml de
agua y añade 10 gotas del agua que herviste
4.- Por último, añade yodo, con el
gotero hasta que la solución tenga un color azul oscuro; está listo nuestro
indicador. Lava el gotero.
5.- Para comprobar el contenido de
vitamina C de las bebidas, coloca un jugo en cada vaso y pon 10 gotas del
indicador en cada uno.
Observaciones
La solución de yodo, con la mezcla
de la fécula de maíz creó una solución de color azul oscuro. Al tener los cinco
vasos con los diferentes jugos, y añadirle 10 gotas a cada uno, en todos al
agregarles se podría decir que el color se desaparecía como si el jugo lo absorbiera,
porque de ser una solución muy oscura pasaba rápidamente a un azul muy claro o
prácticamente transparente, a excepción del jugo de tomate a ese el color si se
quedaba un poco oscuro, y bueno este fenómeno ocurrido no era más que la reacción
de la vitamina C, ya que entre mayor sea el contenido de vitamina C, el color
del indicador se vuelve más claro.
Esquemas
Conclusión
La vitamina C es un nutriente muy
importante para los seres humanos. Para esta práctica en su mayoría elegimos
frutas cítricas, ya que son las que generalmente contienen más vitamina C, la
prueba consistía en comprobar si los jugos tenían esta vitamina, más que nada
en los jugos comerciales, pues como ya sabemos un jugo natural de limón o de
naranja tiene mucha vitamina C, así que los resultados en esos dos fue muy
certera, ya que al agregar el indicador se volvía de tono casi transparente
(indicando el contenido de vitamina C) para el caso de los jugos comerciales
también la solución se ponía más clara y finalmente en el tomate quedó un poco más
oscuro, es decir, no se aclaró tanto la solución al agregarla, pero esto no
quiere decir que no contenga vitamina C, si no que si la contiene pero en menor
cantidad que en una fruta cítrica por ejemplo.
Actividad
· * Verificar que el detergente, productos de unicel
y plásticos en general que se consumen en tu casa incluyan la leyenda
BIODEGRADABLE.
La mayoría si
lo contiene, y esto quiere decir que son productos que pueden descomponerse en químicos
naturales por agentes como el sol, bacterias o el agua, entre algunos otros.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario