CENTRO
DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
Industrial
y de servicios No. 102
Sandra Janeth Salgado Serrano
5 B Laboratorista Químico
Módulo IV. Realiza análisis físico-químicos a muestras de
agua, alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.
Submódulo 2. Analiza muestras de alimentos y bebidas
alcohólicas con base a normas.
Ing. Mónica Hernández Rosiles
Determinación del grado alcohólico
NMX-V-013-S-1980. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS.
DETERMINACIÓN DEL POR CIENTO DE ALCOHOL EN VOLUMEN EN LA ESCALA GAY-LUSSAC A
288 K (15 °C). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA
CANCELA LA NOM-V-13-1970).
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados
Unidos Mexicanos.- Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.- Dirección
General de Normas. Departamento de Normalización Nacional. Exp. No. 231.1
AVISO AL PÚBLICO Con fundamento en los artículos 33,
Fracción XX, y Quinto Transitorio de la Ley Orgánica de la Administración
Pública Federal, así como en los artículos 1o, 2o, 4o, 5o, 6o, 23, 26, 27, 29,
39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y Pesas y Medidas, y en artículo
13, fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI, del Reglamento Interior de la
Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial, y en el artículo 20, fracción
III, del Reglamento Interior de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, estas
Secretarías han aprobado la siguiente Norma Mexicana:
Objetivo:
Esta norma establece el método para la determinación del por
ciento de alcohol en volumen en la escala Gay-Lussac a 288 K (15 °C) en bebidas
alcohólicas.
Fundamento:
El grado de alcohol es el porcentaje de alcohol dentro de un producto líquido. Se mide en porcentaje de volumen % vol. Es el volumen de alcohol dividido entre el volumen total del producto líquido.
Existen principalmente 2 métodos para determinar con
precisión el grado de alcohol que depende 2 reglas físicas:
1. La temperatura de ebullición de un producto líquido varía
en función del porcentaje de alcohol y de azúcar. Por eso este método funciona
bien sobre vinos secos (sin azúcar) y hasta 17% vol.
2. La densidad varía en función del porcentaje de alcohol.
Los alcohómetros que miden la densidad de un líquido son
calibrados para una mezcla Agua + Alcohol solamente. La manera más usada para
separar el agua y el alcohol de un producto líquido es la destilación con un
destilador.
2 tipos de destiladores: el alambique de laboratorio tipo
Mothe y el destilador a vapor tipo Mothe
El funcionamiento de cada equipo es parecido. Consiste en
calentar una muestra de 200ml para evaporar completamente el alcohol y el agua.
Luego las vapores se enfrían y se condensan para obtener el destilado. Este
mismo será usado para realizar una prueba de densidad con el alcoholímetro para
determinar el grado de alcohol.
Reactivos:
• Gránulos
o trozos de carburo de silicio o perlas de vidrio.
• Agua
destilada
Aparatos y equipo:
• Juego de
alcoholímetros certificados con escala Gay-Lussac, graduados en 0.1 ° G.L y
referidos a 288 K (15 °C)
• Termómetro
certificado con escala de 273 a 323 K (0 a 50 °C) graduado en 0.5 de grado.
• Probeta
con cavidad para termómetro con diámetro de 2cm más grande que el diámetro del
alcoholímetro que se use para la determinación.
• Matraz
volumétrico de 200 cm3
• Matraz de
destilación de 500 cm3
• Refrigerante
tipo Liebig de 600 cm de longitud con el extremo inferior terminando en tubo y
con la punta cortada a bisel.
• Adaptador
para refrigerante
Procedimiento:
• En un
matraz volumétrico medir 200 ml de la muestra a la temperatura de 293 K (20 °C)
transferirlos cuantitativamente con 40 ml de agua al matraz de destilación que
contiene gránulos o trozos de carburo de silicio o perlas de vidrio, conectarlo
al refrigerante mediante el adaptador. El destilado se recibe en el matraz
volumétrico utilizado para medir la muestra y en el que previamente se pone un
poco de agua para que el destilado borbotee evitando pérdidas, por falta de condensación.
• Es
recomendable que el matraz volumétrico se encuentre sumergido en un baño de
hielo durante el curso de la destilación. Cuando la cantidad del destilado
contenida en el matraz volumétrico se acerque al aforo, suspender la
destilación, completar el volumen con agua a la temperatura que le midió la
muestra, homogeneizar y transferir a la probeta.
• Tomar la
temperatura del líquido y cuando ésta se encuentre a 288 K (15°C) introducir el
alcoholímetro y efectuar la determinación.
Expresión de resultados:
La lectura se toma directamente en el alcoholímetro, si en
el momento de la determinación la
muestra está a una temperatura diferente a 288 K (15 °C) ésta debe corregirse
usando las tablas de correcciones alcoholimetrías.
El resultado final es el valor promedio de las lecturas
corregidas.
Observaciones:
Para determinar el grado alcohólico que está presente en una
bebida es necesario llevar a cabo una destilación para obtener el alcohol y
usarlo para realizar la prueba de densidad con el alcoholímetro para determinar
el grado de alcohol, pero en nuestro caso no utilizamos o no realizamos la
destilación debido a que no teníamos mucha sidra para realizar los análisis y
no contábamos con el tiempo suficiente para llevarlos a cabo, sólo introducimos
el alcoholímetro que nos dio una lectura de 35° pero realizamos algunos ajustes
con tablas para poder saber el grado alcohólico de nuestra sidra, la cual era
de 8 a 10 % el rango en el que se encontraba el grado de alcohol de nuestra
sidra.
Esquemas:
Conclusión:
Es importante determinar el grado de alcohol en una bebida
para saber por cada 100 ml cuánto alcohol contiene.
Si queremos obtener resultados más precisos llevamos a cabo
una destilación para obtener de manera pura el alcohol y tomar la lectura con
el alcoholímetro los grados de alcohol que contiene esa bebida. La sidra es una
bebida alcohólica fermentada, y por lo tanto contiene un grado de alcohol muy
bajo comparado con los de otras bebidas, por lo general la sidra presenta un
grado de alcohol desde 5° a 12° como máximo, y en la sidra que nosotros
elaboramos presentaba un porcentaje de alcohol entre esos valores, siendo de 8
% de alcohol.
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